COQUILLES FARCIES À LA MÉDITÉRANÉENNE

35 minutes
35 minutes

INGREDIENTS

POUR LES COQUILLES:
24 à 28 conchiglionis (grosses coquilles)
2 tasses de OG Grounded
1 courgette moyenne, coupée en petits dés
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1 poivron jaune, coupé en petits dés
⅓ tasse d'olives noires, grossièrement hachées
3 gousses d'ail, émincées
1 échalote, finement ciselée
2 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de paprika fumé
Huile d'olive
Sel et poivre
2 à 3 branches de tomates cerises

POUR LA SAUCE TOMATE:
1 boîte de tomates italiennes entières
3 gousses d'ail, émincées
1 échalote
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre et flocons de piment

Des coquilles géantes farcies d'une garniture généreuse à base de notre protéine végétale texturée, de légumes colorés, d'olives et de câpres, le tout gratiné dans une sauce tomate maison bien parfumée. C'est le genre de plat réconfortant qui impressionne autant un soir de semaine qu'un souper entre amis.

Le meilleur dans tout ça? La farce est riche en protéines (Merci à la PVT), se prépare rapidement et apporte toutes les saveurs de la Méditerranée dans chaque bouchée.

Pourquoi tu vas aimer cette recette?

Une façon originale de cuisiner notre PVT nature: La OG.
Un plat généreux qui plaît autant aux végétariens qu'aux amateurs de viande.
Parfait pour recevoir ou préparer des lunchs pour la semaine.
Une recette colorée, savoureuse et riche en protéines grâce à la PVT.

PRÉPARATION

1. Prépare la sauce

Fais revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoute le concentré de tomates et laisse cuire 1 minute. Verse les tomates, les fines herbes, le sucre et les flocons de piment. Laisse mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce bien réduite.

NB: Tu peux aussi utiliser une bonne sauce tomate du commerce si tu es pressé!

2. Prépare la farce

Fais revenir les dés de courgette et de poivrons dans un filet d'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes. Ajoute l'échalote et l'ail, puis poursuis la cuisson 1 minute.

Ajoute la PVT Grounded, les fines herbes et le paprika fumé. Verse 1 tasse d'eau et laisse évaporer complètement. Hors du feu, incorpore les olives et les câpres. Sale et poivre au goût.

3. Assemble les coquilles

Fais cuire les conchiglionis (AKA les coquilles😉) jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutte-les délicatement.

Répartis la sauce tomate au fond d'un plat allant au four. Farcis généreusement chaque coquille et dépose-les, ouverture vers le haut, dans le plat.

Arrose d'un filet d'huile d'olive (ou d'un peu de crème végétale si tu feel wild), puis ajoute les tomates cerises.

Couvre de papier d'aluminium et cuis 20 minutes à 350 °F. Retire ensuite le papier et poursuis la cuisson environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laisse reposer 5 minutes avant de servir, puis garnis de basilic frais et de quelques olives noires.