Crémeux, frais et ultra satisfaisant, cet orzo vert printanier est le parfait mélange entre comfort food et fraîcheur. Avec sa crème d’asperges et de petits pois, son OG croustillant et sa feta végétale, cette recette riche en protéines est idéale pour un souper de semaine un peu plus gourmand, sans être compliqué.

PRÉPARATION

Préparer la crème verte

1. Couper les pointes des asperges et les réserver pour la garniture. Couper le reste des tiges en morceaux.
2. Blanchir les asperges et les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacée pour conserver la belle couleur verte.
3. Égoutter puis mixer avec la crème végétale, la menthe et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Saler et poivrer généreusement.

Cuire l’orzo

4. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
5. Ajouter la PVT et l’orzo et cuire 2 minutes en remuant pour le faire légèrement griller.
6. Ajouter le bouillon chaud et cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et crémeux. Remuer régulièrement pendant la cuisson.
7. Incorporer la crème verte, les petits pois, la levure nutritionnelle, le jus et le zeste de citron. Mélanger puis ajuster l’assaisonnement.

Garnitures (Optionnelle)

8. Pendant ce temps, faire revenir les pointes d’asperges réservées avec le OG dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes à feu vif.
9. Servir l’orzo dans des bols puis garnir avec les asperges grillées, la OG croustillante, la feta, la menthe fraîche, les graines de citrouille, un peu de zeste de citron et des flocons de chili. 

Bon appétit!